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真空油炸机制作薯片有哪些流程
时间: 2019-09-18 11:50 浏览次数:
薯片是大朋友和小朋友都喜欢吃的食物,外面买的薯片可能存在不卫生的隐患,很多人就想用真空油炸机来制作薯片,这样方便又卫生,但是有些人对具体的制作方法不是很清楚,下面
  薯片是大朋友和小朋友都喜欢吃的食物,外面买的薯片可能存在不卫生的隐患,很多人就想用真空油炸机来制作薯片,这样方便又卫生,但是有些人对具体的制作方法不是很清楚,下面就给大家详细介绍使用真空油炸机制作薯片的流程是什么。
  1.调粉:糊化以马铃薯(土豆)泥作为半成品加入玉米粉,搅拌制成湿面团后放入准备好的蒸锅内,进行糊化处理。温度调到58℃~65℃,时间为20分钟左右。
 
  2.调味:待蒸熟的面团冷却后,将适量的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的粗坯,再进一步搓成直径2厘米~4厘米的面柱,调味操作也可在油炸脱油后进行。
  3.冷却处理:将面柱装入塑料袋中密封后,放入冰箱冷藏室冷却,冷却温度为4℃~6℃,时间为5小时~11小时,具体时间应根据面团大小和冷却情况而定。
 
  4.切片干燥:将充分冷化的面柱切成2mm厚的薄片放入干燥机,在45℃-50℃的温度下,干燥4小时~5小时,使干坯内的水分含量降至4%~9%左右。
  5.使用真空油炸机进行油炸,用棕榈油在180℃~190℃温度下油炸到外表金黄饱满,即可完成。


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