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使用真空油炸机的优势
时间: 2018-08-18 04:28 浏览次数:
果蔬脆片是近年来新兴起的一种高新食品,低温下操作能够zui大程度的保留食物本身的色、香、味 ,使果蔬的天然色素跟芳香物质的损失可减少到很低的程度,维生素C保持在90%以上。那么这种果蔬脆片是用什么设备加工而成的呢?

  果蔬脆片是近年来新兴起的一种高新食品,低温下操作能够zui大程度的保留食物本身的色、香、味 ,使果蔬的天然色素跟芳香物质的损失可减少到很低的程度,维生素C保持在90%以上。那么这种果蔬脆片是用什么设备加工而成的呢?

  果蔬脆片是运用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水产品,在加工的过程中先把果蔬切成一定厚度的薄片,比如苹果片,菠萝片,猕猴桃片等等,然后在真空低温的条件下降其油炸、脱水而成,产生一种酥脆型的片状食品,故而命名为果蔬脆片。

  低温真空油炸下的果蔬脆片营养成分损失少,并且保持原有色泽,给人以返璞归真的感觉,而且经过真空油炸机的果蔬脆片复水性很强,在热水中浸泡几分钟便会还原为鲜品,顺应了国际食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势。果蔬脆片在发达国家上市较早,在超级市场随处可见,并且价格定位很高,据美国《休闲杂志》报道美国年销售的脆片食品约上百万之吨。

  在国内,90年代初才引进这一技术,产品大部分出口,也有一部分内销,主要在航空公司做航空食品,近年来,也开始在经济特区,沿海各大城市中的免税商店,超级市场上可以见到。zui近,有许多关于油炸食品含有2A级致癌物——丙烯酰胺的报道,油炸方便面的油基本在135~140℃,这个温度非常容易产生丙烯酰胺,据有关报道,油炸方便面丙烯酰胺量为29.8~141.6微克/千克,而油炸薯类的温度一般在170~180℃,其丙烯酰胺含量是zui的,为109~1250微克/千克。

  这说明,油温越高,就越容易产生丙烯酰胺,而目前zui先进的低温油炸的工艺其油温只有95℃以下,实验结果证明,产生丙烯酰胺的油炸温度是在120℃以上,因此,真空低温油炸食品是一种不会产生丙烯酰胺的油炸方法。

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