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使用果蔬脆片生产线的好处与操作要领
时间: 2020-03-05 16:55 浏览次数:
使用果蔬脆片生产线能够自动控制各个系统,提高生产效率,设备采用先进的技术,不会污染油质,同时提高产品的质量,还能确保食品的健康安全,果蔬脆片生产线,是将准备好的原

使用果蔬脆片生产线能够自动控制各个系统,提高生产效率,设备采用先进的技术,不会污染油质,同时提高产品的质量,还能确保食品的健康安全,果蔬脆片生产线,是将准备好的原材料进行切块、腌制、高温炸制,最后在出锅,以下是详细介绍。

一、使用果蔬脆片生产线的好处

1、果蔬脆片生铲线,多采用油温自动控制系统和自动提升系统,以电、煤和导热油为主要加热系统。采用变频调速和油水混合、纯油过滤系统。先进的油水一体技术。能克服常规油炸机的缺陷,保持炸油清洁,提高产品品质,延长货架期。

2、先进的机械配置和控制系统,能始终保持较好的工作状态,提产量,保持产品质量稳定和色香味俱全。先进高效的加热系统能更大程度避免能源浪费,节约能源支出。要的是优质的油炸机械,能保证所炸制的食品有利于食用者的健康。

3、在健康越来越受到人们瞩目的今天,食品安全问题显然已成为了不容小觑的大问题。油炸食品品种繁多,市场广阔,涉汲人群广泛,由此对果蔬脆片生产线的品质要求逐步上升。

二、果蔬脆片生产线操作要领

1、选择原料:初加工、刀工处理、码味浸渍、油锅炸制、辅助调味(一般要用花椒盐、 辣酱油、甜面酱等佐食,有时还配有各种爽口的蔬菜) ,选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料。成型的大小,应根据原料的老嫩而定。

2、刀工:如炸八块,必须把鸡剁成八块,块型大小大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀。切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。

3、腌渍:全自动清炸菜肴的原料,不拍粉,上浆,不挂糊,但在炸前。必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同。按-般规律是用酱油、 料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。

4、火候掌握:由于清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层。要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。

5、形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸。以使油温逐渐渗入主料体内,出锅前再改用高温油炸,使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化。可用筷子、豹、漏勺随时翻动原料,使之受热均匀。



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