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真空油炸机的优势及操作注意事项
时间: 2020-04-14 13:05 浏览次数:
真空油炸机生产出来的产品以及其独特风味,品种众多,健康营养深得年轻人青睐,具有保色作用、保香作用、降低油脂劣变程度的优势。商家在使用真空真空油炸机时安全措施也要做

真空油炸机生产出来的产品以及其独特风味,品种众多,健康营养深得年轻人青睐,具有保色作用、保香作用、降低油脂劣变程度的优势。商家在使用真空真空油炸机时安全措施也要做好,油炸人员打油时,必须按规定操作,打油开阀门,打油完毕必须关阀门,设备要保持好清洁,定期保养,下面为大家详细介绍有关内容。

一、真空油炸机的优势

1、保色作用:采用油炸,油炸温度相对来说比较低,而且油炸机内的氧气浓度也变低。油炸食品不容易褪色、真空变色、真空褐变,可以保持原料原本的颜色。

2、保香作用:油炸机油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大部分为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,进一步得到浓缩。因此采用油炸技术可以很好地保存原料原本的香味。

3、降低油脂劣变程度:油的劣化包括氧化、真空聚合、真空热分解,油炸。在油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

二、真空油炸机的操作注意事项

1、浸油要控制加气阀,使进气量适中,避免气量过大而导致油溅落地面。循环水要打开,时刻关注浸油机油量及其油温,以便蚕豆充分的吸收油。

2、要注意本区域的环境卫生,不能有污水及油渍,设备要保持好清洁。并定期保养,检查水电气是否正常运转。与生产无关的物料及易燃物质不得放在油锅附近。

3、交接时检查机器是否正常,卫生是否合格,物品摆放是否整齐,发现问题及时汇报。

4、油炸人员打油时,必须按规定操作,打油开阀门,打油完毕必须关阀门。必须由本班班长操作。

5、停机后,油温必须降到130℃,方可停油炸机。

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